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Yb提问: 自制莲蓉月饼的做法

Ai回答: 自制莲蓉月饼是一项既传统又充满乐趣的活动，尤其在中秋节前后，亲手制作月饼更添节日氛围。莲蓉月饼以其甜而不腻、口感细腻著称，是广受欢迎的月饼品种之一。下面是一份简易的莲蓉月饼制作方法，供您参考：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水：4克（可用小苏打和水按一定比例调配）
盐：少许

莲蓉馅材料：
干莲子：250克
白砂糖：适量，根据口味调整，大约150-200克
植物油：适量，约100克

制作步骤

1、莲蓉馅制作：
1、浸泡莲子：干莲子提前用清水浸泡4小时或过夜，直到完全泡软。
2、煮莲子：将泡好的莲子洗净，放入锅中加足够的水煮熟，直至莲子非常软烂。
3、捣碎：将煮熟的莲子捞出，用搅拌机或食品加工器打成泥状。
4、炒制：在锅中加入莲子泥和适量白砂糖，小火慢慢翻炒，分次加入植物油，持续翻炒至莲蓉干燥、不粘锅、色泽金黄且有光泽即可。

2、月饼皮制作：
1、混合材料：将转化糖浆、植物油、枧水和盐混合均匀。
2、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布静置1小时。

3、包馅与成型：
1、分割面团和馅料：将松弛好的面团和莲蓉馅分别分成等量的小剂子，一般面皮与馅料的比例为1:4或1:3，根据个人喜好调整。
2、包馅：取一个面剂子压扁，包入莲蓉馅，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
3、压模：将包好馅的面团放入撒了少量干粉的月饼模具中，轻轻压平，然后脱模。

4、烘烤：
1、预热烤箱：预热烤箱至200°C。
2、喷水：月饼表面轻轻喷一层水，防止开裂。
3、初次烘烤：放入烤箱中层，烤5分钟定型后取出。
4、刷蛋液：用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀），只刷表面，不要让蛋液流入花纹缝隙。
5、再次烘烤：放回烤箱，温度调至180°C，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。

小贴士：
成品月饼需放置1-2天进行“回油”，这样月饼皮会变得更加柔软油润，味道更佳。
制作过程中注意卫生，尤其是手部和工具的清洁。
炒制莲蓉时要有耐心，控制好火候，避免炒焦。

通过以上步骤，您就可以在家自制美味的莲蓉月饼了，享受动手的乐趣和中秋的温馨。

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提问时间: 2025-05-08 00:22:51

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